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选购真正吃不胖的全麦面包,只要全麦粉含量不对,都是

发布日期:2020-06-24 07:40   来源:未知   阅读:

选购真正吃不胖的全麦面包,只要全麦粉含量不对,都是假全麦面包

全麦面包算是面包中的“健康明星”,很多人经常在早餐上会选择全麦面包和牛奶,觉得非常健康、有营养,其实并不是这样。

全麦面包很多人都以为就是粗粮做出来的,不少人在挑选全麦面包时,只要看到包装上标着“全麦”,或是面包为褐色,吃起来口感粗糙,就认为自己买到的是全麦面包,其实根本就不是用粗粮做出的面包。

真正的全麦面包,多了麸皮在里面,外形和颜色都不漂亮,但麦香浓郁,制作时间长,原料成本较高。有些商家为了节约成本,在全麦面包里面只是有十分之三的全麦面粉,或者加入少量焦糖色素染成褐色,或者在面包皮上加燕麦片,其他的大多是黄油、保湿剂、和防腐剂等,经常吃这样的面包的后果就可想而知了。

全麦粉是包含了麦麸、胚乳、胚芽小麦的全部组成磨制的面粉,它的蛋白质含量低,全麦面包由全麦面粉加工后制成,如果不添加一定比例的高筋面粉,从口感来说相对粗糙一些,没有大彻大悟的觉悟,口感上绝难适应。

100%全麦非常耐嚼,绝大多数人接受不了。10%是市面上很多全麦面包的真实比例,这种面包大受欢迎的很。

美国全谷物理事会规定:全麦粉含量占64%以上,才可以称为真正的全麦食品。

对追求全麦健康的人群来说,全麦粉比例到30%以下时,可以视其为“假全麦”。

如何挑选全麦面包?

1.配料表:很多人说配料表中应含有“全麦面粉”的字样,并且全麦面粉的排名越靠前,说明该产品中全麦面粉的添加量越多;其实我并不同意这个观点,全麦面包也不能用这一点一概而论,国家规定30%添加全麦的就可以叫全麦面包了,首先看配料表,在配料表中的原材料,添加量越大。只有配料表排的 “全麦粉”超过30%,才是真正的全麦面包。

2.看颜色:看外观及颜色,全麦面包颜色为淡褐色,如果是焦糖色你就要辨别是不是全麦了,或许是商家为了冒充全麦添加的焦糖色素。

3.看面包组织:全麦面包切面更加紧密,组织粗糙,真正的全麦面包肯定内部组织会有麸皮,切开后的组织中也会有较多肉眼可见的麸皮粒,不像白面包一样蓬松且存在许多蜂窝状的气孔。并且麸皮越多,其膳食纤维的含量就越高。

4.尝口感:相较普通的吐司,全麦面包吃起来口感略微粗糙,而且麸皮含量越高,口感就越粗糙。吃到嘴里后的嚼感肯定是和白面包不同的,会嚼到小麸皮,会有一点刮到舌头的感觉。全麦面包香味浓郁,吃起来更有嚼劲,而且越嚼越香。

一个健康的全麦面包,根本不需要那么多成分。而且,全麦面团在发酵和制作上比普通面团更花时间,口感也不为大部分消费人群所接受,觉得自己可以接受真正全麦面包的口味?最好在家自己做。